PANZANELLA

La panzanella tipico piatto fiorentino. Piatto estivo, era in uso tra i contadini, fatto con ingredienti poveri e comodo da preparare prima di andare al lavoro nei campi, proprio perchè non era da cuocere. Anche oggi in estate è comodo prepararla all'ultimo momento.

500 gr. di pane toscano raffermo

5 pomodori di media grandezza

3 cipolle rosse

olive nere toscane

capperi sottosale

4 foglie di basilico

1 cetriolo

olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio d'aceto

sale e pepe

In una ciotola mettere a bagno il pane in acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzi, le cipolle e fettine sottili, sciacquate i capperi e strizzateli bene, unire le olive, il basilico. Mettete anche il cetriolo spellato e a fette.

Sbriciolate il pane, strizzatelo bene con le mani, mettetelo in un'insalatiera e sgranatelo con una forchetta. e aggiungere i pomodori, i capperi, cipolle, basilico e il cetriolo.

Condite tutto con olio e aceto, regalre di sale e pepe.

Servire.

PITTULE SALENTINE

Oggi voglio proporre la ricetta base della pittula  che si può gustare con affettati e qualsiasi piaetanza a base di verdura. Io la preferisco più gustosa. Alla pasta lievitata aggiungo prima di friggerla del cavolfiore oppure baccalà lessato, in alternativa verdure come broccoli o cime di rapa

INGREDIENTI

500 gr. di farina

mezzo cubetto lievito di birra

1 cucchiaio di bicarbonato

olio di semi per friggere

• Sciogliere il lievito in un bicchere con un pò di acqua tiepida. 
• In una ciotola mettere la farina, aggiungere il lievito e un cucchiaio di sale e un pò alla volta l'acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un composto liquido.
• Lasciare lievitare coprendo con un canovaccio umido per un paio d'ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo valume.
• Aggiungere a questo punto il bicarbonato mescolando bene.
• In una padella fate scaldare abbondante olio, prendete poi con un cucchiaino un pò di pasta e farla scivolare nell'olio. Si può bagnare il cucchiaino per farla scivolare meglio.
• Appena sono dorate le pittule pogiarle su carta assorbente e spolverizzarle di sale. Servirle ben calde.

POLPETTE DI MELENZANE

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di melenzane
150 gr di pecorino grattugiato
100 gr di pangrattato
3 cucchiai di farina bianca
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di basilico
2 uova
olio extravergine d'oliva
sale pepe

• lavare e pelare le melenzane, poi tagliarle a metà per il lungo. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocetele fino a quando non saranno tenere.
• lavare e tritare il prezzemolo e il basilico.
• Appena le melenzane si saranno raffreddate, strizzarle bene con le mani e sminuzzarle finemente. All polpa così ottenuta aggiungere il formaggio, il pangrattato, le uova, il prezzemolo e il basilico tritati e un pizzico di sale. Mescolare ed amalgamare bene.
• In prendere una padella mettere l'olio, mentre  diventa bollente , formate delle palline con le mani infarinatele e friggetele.
• Tolte dall'olio, appoggiarle su carta assorbente e servirle calde.

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