PEPERONATA DEL SALENTO

 

500 gr. di peperoni

200 gr, di pomodori freschi

2 cipolle

30 gr. di capperi sottosale

5 foglie di basilico

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

sale

Lavare i peperoni, tagliarli a metà togliendo il torsolo e riducendoli a pezzi piuttosto grandi.

Sbucciare e tagliare a fettine sottili la cipolla.

In una padella friggere i peperoni con l'olio. Appena sono pronti toglieteli con una schiumarola e metteteli in un piatto. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori. Quindi aggiungere all'olio rimasto le cipolle. Farla rosolare a fuoco moderato e subito dopo aggiungere i pomodori e i capperi strizzati. Dopo citrca 10 minuti aggiungere i peperoni.

Salare, pepare, aggiungere il basilico lavato e spezzettato con le mani e cuocere ancora con il coperchio a fuoco moderato per circa 12 minuti. Se necessario allungare con un pò di acqua.

A cottuta ultimata, spegnere e fare raffreddare la peperonata.

Servirla fredda o ancora tiepida

RAPE 'NFUCATE

PROVATE AD ASSAGGIARLE SOPRA UNA FRISELLA INUMIDITA CON UN PO' ACQUA E UN FILO DI OLIO.

SEMPLICE BONTA'

2 KG. DI CIME DI RAPA

2 SPICCHI D'AGLIO

PEPERONCINO PICCANTE

5 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

SALE

Pulire le rape togliendo le parti più dure, quindi lavatele bene e cuocerle direttamente in padella con un coperchio, così butteranno la loro acqua. Scolatele in una terrina.

Mettere sul fuoco una padella con l'olio, l'aglio e i peperoncino e non appena l'aglio si sarà imbiondito, aggiungere anche le rape.

Cuocete qualche minuto e servitele calde o tiepide a piacere.