CROCCANTE ALLE MANDORLE "CUPETA"

La "cupeta" è un dolce tipico del salento. La sua origine è antichissima e il suo nome deriva dal latina "cuppedia" che significa "ghiottonera, leccornia". Infatti quando inizi a sgranocchiare non vorressti più smettere".

500 gr di mandorle sgusciate e spellate

500 gr.di zucchero

1 limone

1 cucchiaio diolio extravergine d'oliva

 

Fate tostare le mandorle in forno per una decina di minuti.

Tiratele fuori e tritatele grossolanamente.

Mettere sul fuoco una pentola con lo zucchero e circa cinque o sei cucchiai di acqua.

Mescolare con cura con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non bruciare lo zucchero.

Quando sarà ben sciolto unire le mandorle tritate.

Amalgamare bene e spegnere il fuoco e versare subito il composto in uno stampo ricoperto di carta da forno.

Per stendere il composto alto circa un dito potete aiutarvi con un limone tagliato a metà: darà un sapore aromatico al croccante. 

Lasciate raffreddare e quindi tagliare a pezzi e servire.